З його досить жовтим кольором та кислим смаком лимон можна впізнати серед тисячі. Цей цитрусовий фрукт з унікальними корисними властивостями для здоров'я споживається у всьому світі, і протягом останніх десяти років його споживання вибухнуло. На кухні він підходить абсолютно скрізь, від закуски до десерту, на нашу радість.
Характеристика лимона
- Сильна антиоксидантна сила;
- Цікавий вміст пектину;
- Союзник для схуднення;
- Сприяє здоров’ю серцево-судинної системи;
- Допомагає запобігти певним хронічним захворюванням.
Харчові та калорійні цінності лимона
На 100 г свіжого лимона:
Поживні речовини
Середній вміст
Калорії
17
Білок
0,6 г.
Вуглеводи
5,4 г.
Ліпіди
0,2 г.
Харчові волокна
1,6 г.
Винятковий і захисний склад
Антиоксидантна сила лимона та лайма вважається низькою, оскільки вона розраховується на основі нормальної порції, яка є відносно невеликою. Тим не менше, лимон і лайм містять різні компоненти, які можуть сприятливо впливати на здоров'я та профілактику ряду захворювань:
- Флавоноїди: Лимон і вапно містять різні типи флавоноїдів. Ці антиоксидантні сполуки, крім іншого, нейтралізують вільні радикали в організмі і тим самим запобігають появі серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших хронічних захворювань. Основними флавоноїдами в лимоні та лаймі є еріоцитрин та гесперетин. Експерименти на тваринах показали, що еріоцитрин та гесперетин, витягнуті з шкірки (шкірки) лимона або його соку, можуть зменшити або запобігти збільшенню шкоди від окисного стресу. Крім того, еріоцитрин може індукувати апоптоз у клітинах лейкемії. Біла частина лимонної кірки - це та, що містить найбільше цих 2 флавоноїдів;
- Нобілетин: цей інший тип флавоноїдів, що міститься в цитрусових, мав би антиангіогенні властивості. Це допомогло б уповільнити ріст пухлин та метастазів. Нарешті, згідно з дослідженням, проведеним на клітинах підшлункової залози, здатність інгібувати проліферацію ракових клітин у вапні пропорційна вмісту його у флавоноїдах, а також лімоноїдах;
- Лімоноїди: Основними лімоноїдами, які містяться в цитрусових, є лімонін та номілін. В основному вони містяться в насінні, але також і в соку. Лімоноїди мають деяку антиоксидантну здатність. Вони також можуть призвести до апоптозу ракових клітин нейробластів (ембріональних нервових клітин, які потім диференціюються в нейрони). Дослідження показують, що вони можуть запобігти певним типам раку у тварин. Наприклад, виявилося, що обакунон, різновид лімоноїдів, ефективний у зменшенні частоти пухлин товстої кишки та зменшенні кількості пухлин у роті. Подібний ефект у людей. Синергічна дія декількох лімоноїдів між собою або з іншими сполуками (наприклад, флавоноїдами) може посилити їх дію на ракові клітини;
- Розчинна клітковина: Цитрусові плоди багаті розчинною клітковиною, головним чином пектином, який міститься в шкірці та в білій оболонці навколо м’якоті (альбедо). Завдяки здатності знижувати рівень холестерину в крові, розчинна клітковина допомагає зменшити частоту серцево-судинних захворювань. Дослідники довели, що цедра лимона ефективно знижує рівень холестерину в крові та печінці у тварин. Однак, крім пектину, в цьому процесі можуть брати участь і інші сполуки, що містяться в лимонній шкірці. Крім того, пектин лимона, порівняно з цитрусовими 3 (грейпфрут, мандарин та апельсин), виявляє найкращу здатність інгібувати ріст деяких ракових пухлин in vitro. Однак ці дані вимагають подальшого аналізу перед тим, як зробити висновок про будь-який сприятливий вплив лимону або лаймового пектину на рак у людини;
- Білок: Група дослідників виявила, що екстракт соку лайма може покращити імунну відповідь у тварин. Вважається, що цей ефект обумовлений набором білків, що містяться в екстракті соку лайма. Ці самі білкові компоненти можуть допомогти зупинити розмноження ракових клітин, що спостерігаються in vitro.
Користь лимона
Завдяки своєму унікальному складу та рекордному вмісту молекул антиоксидантів лимон є справжнім надбанням для здоров’я. Звичайно, передбачається регулярне інтегрування в рамках різноманітного та збалансованого харчування.
Союзник для схуднення
Багато дієт для схуднення рекламують використання лимона та його соку для його впливу на схуднення. Доведено, що у людей, що страждають ожирінням, рівень вітаміну С нижчий, ніж у людей, що не страждають ожирінням, а низький рівень вітаміну С пов’язаний з накопиченням жиру на животі. Дійсно, люди, які споживають достатньо вітаміну С, окислюють на 30% більше жиру в організмі під час помірних фізичних вправ порівняно з особами з низьким вмістом вітаміну С.
Коротше кажучи, низьке споживання вітаміну С створює бар'єр для втрати жиру в організмі людей, що страждають ожирінням. Однак дотепер не проводилось жодного контрольованого клінічного дослідження з метою конкретної оцінки впливу споживання лимона на втрату ваги. Тому необхідно буде почекати додаткових досліджень, щоб підтвердити їх потенційні наслідки.
Лимон і рак
Кілька досліджень показали, що споживання цитрусових пов'язано з профілактикою деяких видів раку, таких як рак стравоходу, рак шлунка, рак товстої кишки, рота та глотки. 'Одне з них дослідження, помірне споживання цитрусових (тобто від 1 до 4 порцій на тиждень) дало б змогу зменшити ризик раку, що вражає травний тракт і верхню частину дихальної системи. Рак простати, дослідження залишаються суперечливими .
Дослідження показує, що щоденне споживання цитрусових фруктів у поєднанні з великим споживанням зеленого чаю (1 склянка або більше на день) асоціюється із більшим зменшенням захворюваності на рак.
Крім того, було показано, що флавоноїди, антиоксидантні сполуки, що містяться в цитрусових, уповільнюють проліферацію кількох клітинних ліній раку та зменшують ріст метастазів. Ці властивості можуть бути використані при розробці протипухлинної терапії.Інші сполуки цитрусових (лімоноїди) також виявляють протиракову дію in vitro або на тваринних моделях. Вони можуть зменшити поширення ракових клітин у молочній залозі, шлунку, легенях, роті та товстій кишці.
Здоров’я серцево-судинної системи
Кілька епідеміологічних досліджень показали, що регулярний прийом флавоноїдів з цитрусових плодів пов’язаний із зниженим ризиком серцево-судинних захворювань. Вважається, що флавоноїди сприяють поліпшенню розширення коронарних судин, зменшенню агрегації тромбоцитів у крові та запобігають окисленню "поганого" холестерину (ЛПНЩ).
Протизапальні чесноти
Кілька досліджень показали, що цитрусові флавоноїди мають протизапальні властивості. Вважається, що вони пригнічують синтез та активність медіаторів, що беруть участь у запаленні (похідні арахідонової кислоти, простагландини Е2, F2 та тромбоксани А2).
Позитивний вплив на холестерин
Флавоноїди та лімоноїди цитрусових та їх соків можуть мати високий потенціал зниження рівня холестерину. Дослідження на тваринах показали, що деякі з них знижують рівень холестерину в крові. Однак ці дослідження не проводились із застосуванням сполук, вилучених безпосередньо з лимона або вапна. Біодоступність сполук із цитрусових та їх механізми поглинання потрібно буде дослідити у людей, перш ніж можна буде визначити їх клінічну ефективність.
Інші переваги для здоров’я
Серед інших спостережуваних ефектів, два лімоноїди, присутні в цитрусових (лімонін та номілін), будуть інгібувати реплікацію вірусу імунодефіциту людини (ВІЛ), крім того, пригнічуючи активність протеази вірусу. Деякі лимоноїди лимона демонструють активність проти певних патогенних гриби Вважається, що інші лімоноїди та деякі білки покращують імунну систему у тварин. Ці результати є багатообіцяючими, але не вивчались у контрольованих клінічних дослідженнях, тому наразі неможливо перенести ці ефекти на людей.
Кілька проспективних та епідеміологічних досліджень показали, що велике споживання фруктів та овочів знижує ризик серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших хронічних захворювань.
Слово дієтолога
Перевага лимона в тому, що він легко входить у щоденний раціон. Щоб скористатися його численними перевагами для здоров’я, розгляньте можливість додавання вичавки лимона в заправки, на смажені овочі після варіння, на рибу, у фруктові та овочеві соки, у фруктові салати тощо. В ідеалі рекомендується не готувати лимон, щоб уникнути втрати вітаміну С, дуже чутливого до нагрівання.
Як правильно вибрати лимон?
Лимон - цитрусовий фрукт з лимонного дерева, чагарник, який походить з Азії і культивується з Середньовіччя. Стиглий лимон важить в середньому від 150 до 200 г і має товсту темно-жовту шкірку або навіть трохи помаранчевий для деяких сортів.
Лимонна посвідчення особи
- Сімейство: рутові;
- Походження: Азія;
- Сезон: з лютого по вересень;
- Жовтий колір;
- Смак: дуже кислий.
Правильно вибираючи лимон
Шкірка найсоковитіших лимонів і лаймів тонка і блискуча, ніколи не грудка. Плоди повинні бути твердими і важкими в руці.
Листя кафірної вапна (липи виду Citrus hystrix) можна знайти у свіжому, сушеному або замороженому вигляді в східних продуктових магазинах. Сушене листя швидко втрачає свій аромат і представляє менший кулінарний інтерес, ніж свіже та заморожене листя.Іноді зустрічаються також плоди каффірного вапна - лайм із горбистою шкіркою.
Збереження лимона
- Свіжі лимони можна зберігати 1 або 2 тижні при кімнатній температурі, а лайми коротший період, оскільки вони швидше висихають. Тримаючи лимони та лайми в ємності з водою в холодильнику або просто в щільно закритій ємності, вони будуть триматися довше;
- Якщо у вас є велика кількість цих фруктів, ви можете вичавити їх і заморозити сік у деку для льоду;
- Лайми та цукати. Розділіть лайми або лимони на чотири вздовж, тримаючи їх прикріпленими на одному кінці, наповніть крупною сіллю (близько 125 мл - ½ склянки на 4 лимони), покладіть їх у мулярську банку, добре упакувавши, і покрийте лимоном (або вапном ) сік. Залиште мацерувати приблизно на 1 тиждень, а потім поставте в холодильник. Цукати легко зберігатимуться 6 місяців, навіть довше;
- Зневоднена кора. Висушені при кімнатній температурі вони дуже довго тримаються в баночці зі спеціями. Під час сушіння вони втратять частину смаку, але все одно допоможуть покращити страву. Біла частина є більш гіркою, ми можемо лише підсушити цедру, яку ми візьмемо з овочезачищувачем або цестером.
Як приготувати лимон
Гострий смак лимона і лайма стимулює смакові рецептори, що чудово підходить для травлення. Вони багаті вітаміном С і містять різні сполуки, які, як вважають, запобігають раку.
Використання лимонного соку в кулінарії
Цитрусові фрукти соковитіші, коли вони мають кімнатну температуру. Тому їх краще вийняти з холодильника деякий час, перш ніж їх споживати. Щоб витягти максимум соку, прокрутіть фрукти рукою на поверхні. Перед тим, як пропустити через соковижималку .
- У морозиві, сорбетах, граніті;
- У кремах, пирогах та тістечках;
- В заправці, що замінює оцет;
- У лимонаді, у чаї, гарячому або крижаному, або у трав’яних чаях;
- Філе над рибою та морепродуктами;
- На сирих устрицях - для посилення їх смаку на додаток до знищення більшості бактерій, які там можна знайти;
- Деглазувати каструлю;
- Щоб приготувати домашню сметану, додайте до сметани трохи лимонного соку, залиште застигати і процідіть;
- У Мексиці пиво п’ють, заправлене вичавкою лимонного або лаймового соку;
- Батлер масло. Вершкове масло вершкове, додайте сіль, перець, подрібнену петрушку, потім, все ще збиваючи, додайте кілька крапель лимонного соку. Покрийте цим соусом м’ясо, смажене на грилі;
- Сік лайма діє краще в мексиканській сальсі, ніж лимон. Спробуйте сальсу-круду, змішавши між собою рівні частини солодкої цибулі, листя кінзи та подрібненого томатило. Додайте подрібнений перець халапеньо та сік одного-двох лаймів, залежно від кількості овочів;
- В Японії лимонний сік, соєвий соус, даші та зелена цибуля змішують для приготування соусу Понзу, який супроводжує страви з м’яса, приготованих на грилі;
- Приготуйте рибу в севіче, перуанському стилі, просто замочивши її в лимоні або лаймі. Кислий сік має ефект «варіння» риби, яку можна їсти без подальшої підготовки.
Зварити лимонну цедру
Спробуйте цедру (зовнішній шар шкірки) лайма або лимона в картопляному пюре, рису або макаронах. Gremolata - це ароматична італійська суміш, що складається з рівних частин цедри апельсина та лимона, дрібно нарізаного часнику та петрушки. Його додають при подачі на сосо-буко, телячу ніжку або будь-яке інше тушковане м’ясо.В Японії ви нарізаєте цедру лимона на тонкі смужки і додаєте його в самому кінці до салатів, до овочів на грилі або тофу, до яєчні або до супу.
Лимонна м’якоть, союзник на кухні
М’якоть лимона і лайма їдять рідко, оскільки вона дуже кисла. Однак, за винятком, цукати, необхідні в північноафриканській кухні. Однією з класичних страв цієї кухні є курка з оливками і цукати, приготовані в тагіні. М’якоть і цедру можна також подавати до рису, риби або баранини .
Протипоказання та алергія на лимон
Хоча чудовий для загального здоров’я, лимон дуже кислий, що ускладнює його перенесення. Особливо, коли його вживають у чистому вигляді та / або у занадто великій кількості. Тому у певних ситуаціях слід бути обережним.
Обережність у разі лікування антацидами
Слід уникати споживання лимона, лайма або їх соків, а також антацидних препаратів. Дійсно, кілька цитрусових збільшують поглинання алюмінію, що міститься в антацидах. Краще обмежити прийом антацидів та цитрусових фруктів або їх соку з інтервалом у 3 години.
Помірне споживання при ГЕРХ та печії
Лимону, вапна та їх соків також слід уникати людям із гастроезофагеальною рефлюксною хворобою, пептичним езофагітом та переривчастою грижею (у гострих стадіях цих захворювань). Ці продукти можуть викликати подразнення шлунку. Слизову оболонку стравоходу або опіки епігастральної системи .
Історія та анекдоти
Лимон спочатку називали "лимон", термін, запозичений з італійського limone, який сам походить від арабо-перського limûn. Вперше це слово з’явилося у французькій мові в 1351 р. Звідси слово «лимонад», яке, на відміну від «лимон», існує й донині. Термін «лимон», народжений у 1398 р., Походить від латинського citrus. Поступово замінив «лимон» популярною мовою.
Трохи історії
Саме в китайських працях ми вперше посилаємося на лимон. Перша згадка датується 1175 роком, тоді як детальний опис є в роботі, опублікованій в 1178 р. Ці згадки, а також деякі інші елементи, зазначені істориками, свідчать про те, що лимон, ймовірно, був завезений до Китаю між X століттям і серединою XII століття. Немає археологічних доказів, які б могли точно визначити його походження, але дослідники вважають, що можна сказати, що він походить із східного Гімалайського регіону, на півдні Китаю, точніше Верхньої Бірми.
Можливо, лимон культивували греки та римляни, навіть єгиптяни, але навряд чи можна знайти будь-які сліди цієї культури, крім мозаїки того часу. Крім того, це може бути цитрон (Citrus medica), його ймовірний предок, довгий час відомий як на сході, так і на заході своїми лікувальними властивостями. Під час вторгнень і кліматичних коливань лимон, можливо, кілька разів зникав із Південної Європи, щоб потім його знову ввести туди.Після вторгнень варварів (350–400 рр. Н. Е.) Саме араби перейняли поводи торгівлі. Вони розсіюватимуть лимон, вводячи його в Північну Африку, Африку та Іспанію, а також по всьому Середземноморському басейну, за винятком узбережжя Італії та Франції.
Нарешті, під час хрестових походів на Близькому Сході західні, східні та північні європейці відкриють для себе цитрусові фрукти та розвинуть смак до цих кислих і соковитих фруктів, які вони повернуть у відповідні країни. Перші теплиці, звані оранжереями, спочатку буде культивувати апельсинові та лимонні дерева, потім усі види тропічних рослин.
Вапно і вапно
Термін "вапно" походить від прованського лімузина. Він з'явився в мові в 1555 році, тоді як "лайм" зробив це в 1782 році. Велика кількість народних назв (лимонний галет, кукурудзяний бу, цитрусовий лайм, лимонно-лаймовий, лаймовий, персидський лайм, італійський вапно, солодкий вапно, кислий вапно) давали цьому фрукту залежно від регіонів і сортів. Плід, до якого вони відносяться, зазвичай відноситься до виду Citrus aurantifolia, справжнього вапна або вапна. Він також може бути приєднаний до виду Citrus limon (лимон), Citrus reticulata (мандарин) або Citrus hystrix, відомий як каффірне вапно або каффірне вапно, плід із горбистою шкіркою. Листя дерева використовуються так само, як цедра, а іноді і сік дерева, фрукти в тайській кухні.
Вапно, як правило, відноситься до гірких і кислих плодів сорту лайма, швидше за все, до сорту, фрукти якого мають м’який смак.
Перша письмова згадка про вапно датується 13 століттям і, як кажуть, арабським автором. Як і у випадку з лимоном, на той час, можливо, араби впровадили його вирощування в Індії, Персії, Палестині, Єгипет та Європа. Липа походить з Індійського архіпелагу, де росте в дикій природі. Хоча за деякими його кулінарними цілями він близький до лимона, це зовсім інший ботанічний вид (Citrus aurantifolia). Крім того, для процвітання потрібні більш високі температури. Він спонтанно схрещується з іншими видами цитрусових, що породило кілька гібридів, найбільш відомими є лімонім та ваккват.
Лимон і лайм: у чому різниця?
Лимон і вапно, ймовірно, були введені в Новий Світ Христофором Колумбом під час його другої експедиції в 1493 році, коли він висадився в Ізабеллі (Гаїті та Домініканській Республіці), щоб сформувати перше постійне поселення. Плоди швидко досягнуть Центральної Америки. Тоді ж португальці висаджували перші цитрусові дерева в Бразилії. До середини 16 століття ці дерева росли по всій Південній Америці, а потім, за власним бажанням, засновували великі сади практично без участі людини.
Наприкінці 16 століття перші цитрусові - лимони, лайми, апельсини - були введені в місто Сент-Августин, штат Флорида. Їх культура поступово пошириться на південний схід США, а згодом - на Каліфорнію, Гаваї та Пуерто-Рико. Сьогодні лимон і вапно культивуються у всіх тропіках і субтропіках планети.
Ефірна олія лимона
Цитрусова шкірка містить ефірні олії, які можна отримати під тиском або дистиляцією. Вони завжди використовувались у парфумерії та у виробництві інсектицидів для сімейних садів.
Сьогодні їх використовують у багатьох інших продуктах: фарбах, барвниках, розчинниках, дезодорантах та інсектицидах проти бліх у домашніх тварин та мурах. Вони також входять до складу багатьох засобів для чищення, мила для посуду та білизни, а також дезінфікуючих засобів (масел з бактерицидними властивостями).
Для цих олій шукають інші види промислового та побутового використання, які є більш екологічно чистими, ніж їх хімічні еквіваленти, і вони надходять із відходів харчової промисловості - зокрема, з підприємств з переробки соків.
.jpg)
.jpg)
